洞口融媒12月22日讯（记者：江京晟）冬至过后，洞口县的街头巷尾弥漫着一股独特的香气，那是家家户户制作霉豆腐散发出的诱人味道。作为洞口人民群众舌尖上的“乡愁”，霉豆腐不仅是冬日餐桌上的美味佳肴，更是当地传统文化的重要组成部分。

12月22日，记者在城东农贸市场，一瓶瓶令人垂涎的霉豆腐排列整齐，顾客们围在摊位前争相购买。

霉豆腐的制作工艺颇为讲究，选用本地黄豆，经过浸泡去皮，用老磨盘碾磨成浆，除渣、加热后，用传统石膏点卤，使豆腐成型。随后，将豆腐切成小块进行自然发酵，调控好发酵环境的温度和湿度，为霉菌生长营造最佳环境。一周后，豆腐上便会长满毛茸茸的白色菌丝，这是制作霉豆腐的关键步骤。发酵好的豆腐，需加入特制的辣椒末、白酒等调料，使其味道更加丰富独特，然后入坛密封1到2周，一份色香味俱全的霉豆腐就制作完成了。

打开坛盖，一块块霉豆腐裹着红艳的辣椒粉，香气扑鼻，令人垂涎三尺，无论是搭配米饭、馒头，还是作为烹饪食材，霉豆腐都能以其独特的风味，为餐桌增添一抹亮色。

霉豆腐的制作，不仅是洞口人民群众对美食的追求，更承载着对家庭团聚与幸福生活的向往。随着冬天的到来，这一块块承载着洞口人情感的霉豆腐，正解锁着冬日的“霉”好时光，让人们在品尝美食的同时，也感受到浓浓的乡情与温暖。

作者：江京晟

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来源：洞口县融媒体中心